脂肪肝、糖尿病…可能是肠漏!多酚修复肠道、远离慢性发炎

2020-08-01 01:29:40 来源:W猜生活307人评论

慢性病的关键:发炎
慢性病可说是现代人最常罹患的疾病。随着医疗科技不断进步,物质生活更加便利,人类平均寿命延长了, 慢性病盛行率却也愈来愈高。慢性病已经是造成健康负担、经济重担、行动不便、甚至死亡的主要原因,这样的趋势不仅台湾如此,欧美国家也一样。根据世界卫生组织WHO的统计资料,全球每年有将近四千万人死于慢性病,主因包括心血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸道疾病等。
不妨试着想想看,我们的寿命延长了,可以活得更久,但我们希望如何度过这些更长久的日子呢?是像许多人一样被慢性病缠身、甚至行动不便、每天都得吞一把药物、经常往返医疗院所与住家?还是手脚勇健、神清气爽、精神饱满、四处体验人生?其中的关键正是健康!
别以为只有上了年纪的老人家才会罹患慢性病,今日的实际情况是,许多慢性病有愈来愈年轻化的趋势。
换言之,年轻不代表一定健康,年纪大当然也不必然一定要得病。看看国人的十大死因统计资料,前十名里占最多的就是慢性疾病,包括恶性肿瘤、心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、慢性呼吸道疾病、高血压、肾炎及肾病变、慢性肝病及肝硬化等,几乎囊括了十大死因,对个人健康、生活品质、家庭及社会经济都造成重大的影响。
而愈来愈多研究发现, 身体内的慢性发炎,跟许多现代人罹患的慢性疾病息息相关,举凡代谢症候群、脂肪肝、肥胖、糖尿病、心血管疾病、中风、过敏疾病、自体免疫疾病、关节炎、慢性疲劳等,发炎都是其中的重要关键。发表于科学期刊《细胞》的研究报告也指出,慢性发炎会增加罹癌的风险,在癌细胞的形成、生长及转移扩散中,发炎都扮演了一定的角色。可以说,慢性发炎对于健康的影响既深远又广泛。
脂肪肝、糖尿病…可能是肠漏!多酚修复肠道、远离慢性发炎

肠漏易引发慢性发炎,形成恶性循环
就像前文所说,肠漏会让有害物质进入体内,包括微生物、微生物的代谢产物、食物过敏原、环境毒素等,都可能因为肠漏而进入体内,引发后续一系列的免疫发炎反应。
这些发炎反应倘若没有被控制住,导致失衡,又会再进一步影响肠道健康,让肠黏膜细胞的屏蔽功能受损,让肠漏持续发生,甚至恶化,形成一个发炎的风暴与恶性循环,不断循环,不断侵蚀危害我们的健康。
多酚类
多酚是植化素的一种,而植化素,顾名思义,就是植物合成的化学物质。多酚主要存在于各种蔬菜水果里,茶和咖啡也含有多酚。 多酚有很强的抗氧化能力,也有抗发炎、抗病毒、抗微生物、抗过敏的作用,许多蔬菜或水果本身特有的颜色,就来自其中所含的多酚。换句话说, 颜色愈多愈鲜豔的蔬果,所含的多酚含量也愈丰富。
现代许多人愈来愈注重养生,会注意食物的品质,也知道应该摄取更多蔬菜水果,有人还会特别补充植物营养素的萃取物,主要就是为了获取各种植物性食物里的植化素,例如:儿茶素、姜黄素、花青素、槲皮素、白藜芦醇、类黄酮素、异黄酮素等,这些我们常听到的营养素,其实就是多酚。
多酚可以维持肠道菌丛平衡的生态,部分肠道菌会利用多酚中的类黄酮素当作热量来源。多酚的抗氧化能力还能直接作用于肠道内,减少食物中自由基造成的氧化压力所带来的伤害。

此外, 多酚也可以抑制肠道里坏菌的生长,并增加益生菌的生长。在肠道屏障的调控上,多酚也扮演重要角色, 有助预防肠漏,维持肠道屏蔽的完整。以上种种,都告诉我们多酚对于肠道健康的重要性,在腹泻、发炎性肠道疾病、心血管疾病、癌症方面,多酚都有正面的作用。
多酚中的成分以类黄酮素为大宗,其中的槲皮素是自然界中最常见的类黄酮素。许多研究发现,槲皮素有助于减少肠道黏膜细胞的通透性,保护肠道避免产生肠漏的现象。此外, 绿茶中所含的类黄酮素—儿茶素,以及 大豆中含有的异黄酮素—金雀异黄酮,也都有维护肠道屏蔽的效用。

如何才能获得多酚?既然多酚主要存在于蔬菜水果中,那多吃蔬菜水果就是了。各种颜色的蔬菜水果都应该摄取,红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫五颜六色, 每种颜色都吃,每样都吃,多样化地吃,愈多元愈好,才能全方位摄取各种营养素。
另外,如 豆类、洋葱、全穀类、黑巧克力也都含有多酚。要特别注意的是,别一听到巧克力就随意买巧克力零食来吃,这里指的巧克力是「黑」巧克力,黑巧克力的可可粉浓度较高,不像一般加了牛奶、糖、其他添加物、低可可粉浓度的市售巧克力零食。研究发现,食用浓度七四%的黑巧克力两星期后,有助于改变体内的压力荷尔蒙和肠道菌的代谢。
另外,穀类的多酚主要来自最外层的麸皮,但在精製过程中往往会去掉麸皮,等于是把营养价值高的麸皮层去掉了,请尽可能吃 原型穀类,才能确实摄取到更多的营养素。
修复肠漏、抗氧化的明星食材
脂肪肝、糖尿病…可能是肠漏!多酚修复肠道、远离慢性发炎
姜黄、大骨汤、甜菜根、巴西里和酪梨都是能帮助修复肠漏的食物,但许多人可能不知道该如何烹调,这里提供几道简单的食谱。只要慎选食材来源,再加上简单的调味,它们统统都会是餐桌上的佳餚!

姜黄─咖哩
香喷喷的咖哩粉通常由数十种辛香料组成,姜黄即是其中不可或缺的要角。 姜黄里的姜黄素含有丰富的多酚类,是抗发炎、帮助肠道健康的重要营养素。

・梅花肉1.5斤
・椰子油2大匙
・黄洋葱,大的1颗,切大丁
・红洋葱,小的1颗,切大丁
・红萝蔔1条,切滚刀块
・有机咖哩粉20克
・酱油4大匙
・红葡萄酒2大匙
・牛番茄,大的4颗,切块
・黑美人菇200克
・杏鲍菇200克,切片
・马铃薯,大的1颗,洗净后带皮磨泥
・盐1/4小匙
1. 梅花肉洗净切块,川烫去血水,备用。
2. 大陶锅里放入椰子油,炒香两种洋葱丁和红萝蔔块。
3. 加入咖哩粉以小火一同拌炒,免得咖哩烧焦。炒出香气后,呛入酱油和红葡萄酒。
4. 随即加入备妥的猪肉、番茄、两种菇、马铃薯泥、盐,加水3 米杯,淹至约食材九分满。
5. 用大火煮滚后,先试一下味道,看需不需要调整。再加盖以小火炖煮20 分钟。关火后,续闷至少30 分钟。
小叮咛:
◈ 姜黄要有油脂才能释放其内含的营养素。如果单煮姜黄饭,可加入耐高温的好油一同烹煮。
◈ 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度,其实用带皮的马铃薯泥替代,口味也很好。麵粉里的麸质容易导致过敏和慢性发炎,要是有麵粉的替代品,建议尽量避开。
◈ 喜欢偏甜咖哩的人,可以磨入一颗有机苹果泥。
◈ 咖哩可搭配糙米饭,只要用压力电子锅煮,就能煮出软Q 的口感。
◈ 富含麸醯胺酸的甜菜根是很适合这道咖哩糙米饭的配菜。
新鲜甜菜根去皮切成片状,平底锅倒入些许苦茶油,放入甜菜根片,再均匀洒上盐巴和白胡椒粉,加盖,两面中小火各煎4 分钟,就是一道完全不会有土味的佳餚了。

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